北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
使用電子鼻、電子舌和HS-SPME/GC-MS評(píng)價(jià)受糖煙熏時(shí)間的影響的煮熟雞腿的風(fēng)味特性
檢測樣品：煮熟雞腿
檢測項(xiàng)目：風(fēng)味特性
方案概述：本研究采用德國AIRSENSE電子鼻、日本INSENT電子舌和頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)（HS-SPME/GC-MS）技術(shù)，研究了不同抽糖時(shí)間對雞腿風(fēng)味特征的影響。
本研究采用德國AIRSENSE電子鼻、日本INSENT電子舌和頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜(HS-SPME/GC-MS)技術(shù)，研究了不同抽糖時(shí)間對雞腿風(fēng)味特征的影響。電子鼻、電子舌、HS-SPME/GC-MS主成分分析結(jié)果表明，3-、4-和5-min的煙樣具有相似的氣味和味道特征。這些結(jié)果可為熏雞生產(chǎn)企業(yè)合理控制風(fēng)味形成提供指導(dǎo)。
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